Asparagus Resotto

<２人分>

・生米・・・・・・１合

・オリーブオイル・大さじ２

・エシャロット・・１個

・にんにく・・・・１片

・ズッキーニ・・・半分

★アスパラ・・・・100g

★ほうれん草・・・50g

★バジル・・・・・３枚

・白ワイン・・・・50ml

・野菜ブロス・・・２カップ(450ml)

・バター・・・・・10g

・パルメザンチーズ・35g

・レモン皮・・・・少々

1. エシャロットとにんにくを微塵切りにする。アスパラは皮をピーラーで剥いて適当な大きさに切る。ズッキーニは小さめに切っておく。鍋にお湯を沸かしておく。

2. フライパンにオリーブオイルをしいてエシャロットとにんにくを炒める。色が変わってきたら生米を入れ、よく混ぜる

3. 白ワインを加えて混ぜ合わせたら、1〜2分よく絡ませてから野菜ブロスを入れて炊く

4. 炊いている間に沸かしておいたお湯でアスパラとほうれん草を茹で、冷水で締めたら水気を取る。ブレンダーに入れたらお水大さじ２とオリーブオイル少々を入れてピューレにする

5. 別のフライパンにオリーブオイルをしいてズッキーニと、トッピング用のアスパラを炒める。焼き色がついたら取り出しておく。

6. ④の水分が無くなってきたら、炒めたズッキーニと作っておいたピューレを加えてよく混ぜる。

7. 冷やしたバターを入れてよく混ぜ合わせたら、パルメザンチーズを加える

8. お皿に盛り付けたらトッピング用のアスパラを乗せて、パルメザンチーズとレモンの皮を振りかけて完成

※野菜ブロスはコンソメをお湯で溶かしたものでもOK